ゴーヤもお盆まででしょう


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ゴーヤが毎日6~7本採れるので同じメニューでは食べてくれません。レシピに困りますね。朝はゴーヤ・ジュースに色々な果物を入れ飲みます。

ナスとゴーヤの甘味噌
①味噌50g 砂糖25g・酒小さじ1・味醂小さじ1・ほんだし少々
②ナスは少々の油で炒めます。①を加え炒めます。仕上げて皿の上げます。
③ゴーヤはワタワタを削り切り2~3分湯煎します。ナスを炒めた残りの甘味噌にゴーヤをいれます。絡める程度で味が付きます。
④ナスとゴーヤを混ぜ合わせ仕上げに少々酢を入れ完成です。

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①茹でたゴーヤをシンプルにかつおをまぶし醤油をかけ食べましょう。
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②茹でたゴーヤにサラダドレッシングのゴマ風味を使い、胡麻をまぶします。
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③ゴーヤの糠漬け。
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④ゴーヤ・ジャム 好評で既に無くなりましたから再度作りました。プレーン・クラッカーに乗せて食べています。







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陽光は肥料より大事


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明日からお盆週間になります。アイコは7月後半には大豊作でしたが、この3日間でこのくらいの収穫。
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何にでも使える「トマト・ベース」を作りました。他には玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りです。塩を少々のみで何にでも使えるように無味です。リコピンがたっぷり。
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太陽光の大好きなアイコ。昨日まで約10日間、梅雨に戻ったように曇天と突然の雷雨の日々でした。アイコは沢山開花した花が実を生らす事もなく散りました。トマトは太陽が大好きです。肥料よりも太陽が実りには欠かせません。葉も枯れる部分が増えて茎を沢山切りました。八月に入りお盆が過ぎれば秋の気配になります。今日も遠雷があります。
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あちこちで花が実らず落ちていました。
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散らずに耐えた花も全てが実りにつながる事はありません。実になっても青いまま落ちる事も多いのです。

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水耕栽培の実は一個だけ耐えています。一個は青い実を覗かせて落ちました。

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7月24日に定植した3つの鉢植えです。葉や茎は8月に入り生育は著しいです。
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脇芽から直接、水耕栽培したアイコはすくすくと育っています。
しかし、葉が成長するまではだいたい問題がありません。やはり実るまでには山あり谷ありです・・・・・・


お盆明けにはどうなっているか愉しみです。皆様も健康な夏休み週間をお過ごしください。








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ピーマン・ソテー


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パプリカの一種「なりなりピーマン」は甘味が生かされ塩か醤油のベース味で美味しいです。通常のピーマンよりも肉厚でピーマン独特の臭いも薄く子供にも好まれるでしょう。とにかくピーマンもパプリカもナス科の唐辛子の一種ですから栄養価は余り変わりがありません。甘味はやはりパプリカですね。
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このピーマンは通常のピーマンです。この10日は晴れた日が無く、まるで梅雨のようでした。野菜は太陽光が必要で夏らしい暑さを野菜は求めています。小さいまま赤くなった実が多いのも天候のせいかも・・・・・
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肉を入れない少々の市販のたけのこにピーマンばかりのチンジャオロースーもどき。醤油とオイスターソースをベースにして甘辛く作りました。
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パプリカソース Pepper from carmagnola sause
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麺を使ったチャンプル


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チャンプルとは沖縄の言葉で「混ぜたおかず」のレシピの総称のようです。春雨を使った「春雨チャンプル」です。鳥ガラ・ブイヨンをベースにしたスープ200ccに春雨50gを茹でます。その鍋に砂糖小1・醤油大1・1塩少々・生姜汁小1を入れ・好きな野菜を入れて沸騰させます。最後に香りが逃げないように消火しごま油小2を入れ片栗粉でとろみをつけます。

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ソーメンを使ったチャンプル。沖縄には「麺つゆ」のように「チャンプルつゆ」があるようです。このつゆは塩・胡椒とごま油だけのシンプルな味のようです。味付けはご家庭のお好みでどうそ。具となる肉や野菜はそれぞれ冷蔵庫の掃除として何でも使いましょう。


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「白レイシ」というゴーヤ


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「白レイシ」というゴーヤを収穫しました。ワタワタを取り塩もみして2~3分湯煎し通常の炒め物・煮物レシピ揚げ物にも、殆ど苦くないゴーヤです。
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昨年までは沖縄「あばしゴーヤ」だけを植えていました。今年は節電対策でゴーヤが大ヒットして、ホーム・センターにも色々な種類のゴーヤの苗を販売していました。その中で苦味が少ないゴーヤ「白レイシ」とありました。「お一人様一個限り」という限定ゴーヤでした。あばしゴーヤを植えてから二週間後に苗を植えました。たしかに同じようにゴーヤ・チャンプルを作っても苦味を感じないほどマイルドです。

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一番手前が「白レイシ」というゴーヤです。

白レイシ(タキイ種苗) 沖縄あばしゴーヤ

ゴーヤも種類がいっぱいあるのですね。

http://www2u.biglobe.ne.jp/~bird-st/what/gw_variation.htm








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白レイシを高野豆腐で


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白レイシは調理後には苦さを感じないゴーヤです。急な時の常備してある高野豆腐とクックドゥーを使いゴーヤ・チャンプルを作ってみましょう。因みに今日使用したものは「麻婆茄子」味です。10分で出来上がります。
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高野豆腐は極めて栄養バランスが良い畑の肉です。優れた保存食の中身はタンパク質・カルシュウム・亜鉛・鉄分・ビタミンB2・葉酸・ビタミンEなど素晴らしい食品です。急な時にはクックドゥーで仕上げましょう。
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白レイシの苦味はやはりワタワタをしっかり取り出す事です。ゴーヤ・チャンプル用の炒める前に3分位湯煎しましょう。苦さをより緩和します。


ゴーヤ・チップス


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夏休みの子供には栄養豊富な「ゴーヤ・チップス」を作りましょう。
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ゴーヤのワタワタをすっかり取り5mm位の千切りにします。塩もみして、洗い落とし、それを湯煎にかけ3分程度。湯を切り水洗いします。その後新しい水の中にゴーヤを浸し放置します。
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水切りをしてからゴーヤ2本に対して砂糖を50g(好みで増減してください)後はコンソメ味ブイヨン。(ブイヨンはお好きなものを)を適量。コンソメには塩が入ってるので塩を入れません。最後に片栗粉をまぶして5分程度放置します。
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サラダ油の温度は170度程度です。箸を入れて先に気泡がピチピチすればOK。切ったゴーヤは一個、一個入れます。焦げ目がつくまで触らない事です。焦げる前に触ると、ゴーヤ同士がくっつきます。
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焦げ目がついたものから順番に裏返します。合計2~3分程度揚げて完成です。苦くないですね。大人にも美味しいです。




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一夜漬けの乳酸菌


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一晩漬けるだけでいい「浅漬け」は多くは冬に利用される事が一般的です。それは、ある程度低温でじっくり発酵させる漬物だからです。糠づけほど乳酸菌はありませんが「大事な乳酸菌食品」です。浅漬けには漬物1グラムあたり1億以上あり免疫力を高めたりする効果があります。夏の浅漬けは気温に注意しなければなりません。高温で長い時間常温に置くと漬物の発酵は腐敗となる悪玉菌を増やすからです。

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温度管理が出来ない一夜漬けは腐らせてしまう事となります。つまり、気温は漬物作りには重要な要素です。もちろん、暑い地域でも漬物はできます。しかし、腐らせずに発酵させるためには、殺菌効果のある塩分が寒い地域に比べて余分に必要です。気候が温暖な地域に漬物文化が育ちにくかったのには、こんな理由もあるのです。
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糠漬けは発酵温度は20度から30度が理想です。浅漬けと違う点です。



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家庭菜園の糠漬け 糠漬けは糠の乳酸菌を善玉にするために毎日手を入れて悪玉菌を有効に利用します。
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腸内が健康でなくてはどんな栄養素も摂り入れられません。栄養素の中の有効成分を充分に吸収出来ないからです。健康な腸内には大腸菌などの有害であり多少は必要な菌や、善玉菌である乳酸菌に代表される有効な菌など、およそ100種類100兆個の微生物が体内の腸内に生息しています。その菌のバランスが健康に大きな影響を与えます。
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腸は食べたものから栄養を取り込む大切な器官ですが、有害菌が分泌する有害毒素まで、取り込んでしまいます。 それは血液に吸収され、全身に隈なく影響を与えます。

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さて・・一夜漬けと糠漬けの温度管理のおさらい


名古屋の温度では夏の一夜漬けは一日中冷蔵庫で保管します。

糠漬けは室温で充分です。漬けた物は冷蔵庫で保管します。乳酸菌は40度を超えると死滅します。

糠漬けでも真夏日が続く日々には半日位は冷蔵庫に入れて保管しましょう。一日中冷蔵庫にある糠漬けは乳酸菌発酵が無くなるので気を付けましょう。20度~30度以下が理想です。
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無添加 熟成ぬか床 おばあちゃんの味 1kg袋入り
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ゴーヤ・チャンプル


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ゴーヤ・チャンプルはゴーヤの十八番です。我が家はオイスター・ソース味もレシピにして作ります。
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木綿豆腐は大豆密度の高いものを選びます。

ゴーヤー1を塩もみします。木綿豆腐一丁・卵3個・ミルク少々・豚肉50g・オイスター・ソース・酒共に大さじ2・醤油少々・おかか適宜

①フライパンにゴマ油を引きます。次に豚肉・塩もみして洗ったゴーヤ(しっかりワタワタを取ってください)
②木綿豆腐を大きなサイコロ形に切りフライパンに落とします。調合された調味料に片栗粉で溶きそっと攪拌します。
③卵はミルク少々加えてふんわりしたスクランブル・エッグにして最後に混ぜるだけです。

ゴーヤの佃煮と洗濯機


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先日の民放BSで沖縄のレシピでゴーヤ・チャンプルとゴーヤの佃煮を紹介していました。民家の普通のおばあちゃんが作っていたので、レシピの分量は詳細に云ってませんが、TVを観た状況から作って見ました。ここで一番びっくりした事は塩漬けしたゴーヤの水切りです。昔は足で押して水を切ったようですが、ナント今は「洗濯機の脱水」を使うというので大丈夫かなと思いながらしトライしました。なるほど!スゴクしっかり水が切れて後から調味料を入れて煮てもまろやかで、ゴーヤ嫌いな方にも食べれそうです。加熱にも強いビタミンCとミネラルも豊富なゴーヤの佃煮を是非作りましょう。

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ゴーヤ6本に赤唐辛子を入れます(ゴーヤが辛いので少なく)塩は50g程にして一日塩漬けします。
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水が出て来ました。それをザルに移してボールで何回も水を取り替えて洗い流します。私は5回くらい洗い流しました。
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ここでゴーヤを清潔なネット(台所の排水ネット使用)に入れてから、未使用の洗濯ネット(100円ショップ)に入れて6分くらい脱水します。まちがって洗剤を入れないように(笑)なるほどスッカリ脱水出来ました。
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二種類の味のゴーヤ佃煮を作りました。
①砂糖150g・白醤油150cc・酒・味醂の合計で100cc・ほんだし適宜・水100cc。酢150cc。
②黒砂糖100g・醤油100cc・酒100cc・かつおの削り粉適宜・水100cc。酢100cc。
両方とも水分が無くなるまで強火で手をかけて炊き上げます。焦がさないように。
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ゴーヤーいりちー
沖縄かりゆし美らさんショップ
商品詳細内容量200g入り原材料佃煮:椎茸・砂糖・沖縄産ゴーヤー・水飴・醤油・からし粉・塩・みりん・

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雑穀米はエネルギー源

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雑穀米とは、白米に玄米、粟、ひえ、きび、ハトムギ、大麦、黒米、赤米、アマランサス、キノアなど数種類の雑穀を混ぜて炊くご飯のことです。白米だけではエネルーギー源にはならないのですが、ミネラル、ビタミンを含む雑穀米は「点火」の役割を担います。

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近年、雑穀米や玄米などが健康にいいものとして見直されて、日常のご飯に取り入れて食する人が増えました。
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雑穀は白米よりもはるかに栄養価が高いです。
食物繊維やたんぱく質、カルシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれているので体にとってもいいのです。

雑穀には体に有害な物質を排出する働きもあります。
アンチエイジング、ダイエット効果もあり、食物繊維が豊富なので、よく噛んで食べるため満腹感が味わえてます。

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さらに、貧血予防、便秘や下痢の解消にもなります。
骨にまで影響を与えて、骨粗しょう症の予防にまで効果があるのです。
黒米に含まれるポリフェノールのアントシアニンという物質には、動脈硬化の予防や発ガン抑制作用があります。
さらに雑穀米の楽しみとしては、カラフルなバリエーションです。
白米に混ぜることによって赤、紫、緑、クリーム色など色鮮やかな雑穀がたくさんあるので見た目も美しく鮮やかなご飯になります。
このようにして、雑穀には実に様々な効能があります。
これらをうまく利用して自分の体にあった雑穀で、健康的な体作りをしましょう。

トマト・ジャム


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アイコの果皮はとても肉厚です。これは「ペクチン」という食物繊維の一種で、ジャムを作る時には無くてはならない成分です。ペクチンは、血液中のコレステロール値を下げます。またトマトの色素は、リコピンです。これはβ-カロテンと同じ、カロテノイド色素の一つですが、β-カロテンが体内でビタミンAに変化する一方、リコピンはそのまま抗酸化作用が強い成分へ移行していきます。リコピンは加熱に強くて尚且つ加熱調理した物ほど抗酸化力が増すのです。ですから、市販のトマト・ジュースやケチャップにも多く含有しています。アイコは果皮にも栄養素が豊富にあります。一般的には「トマト・ジャム」の果皮は湯剥きします。アイコの果皮は肉厚で崩れにくいのですが、この肉厚な果皮に豊富なペクチンを含有してるので湯剥せず作ります。

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今日採れたアイコから完熟したものを半分選びます。熟度が八割くらいのものはエアコンのない部屋で追熟させましょう。

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小さな完熟のアイコはわざわざ崩してゲル状にしましょう。半分くらいは崩さずに形状を保ちながらジャムになります。火から降ろしたらレモン汁を入れましょう。

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湯剥きをして作る場合

トマトの底に浅く十文字の切れ目を入れて、熱湯にくぐらせます。加熱により皮が縮んで切れ目が広がったら、冷水の中で冷やします。スット皮を剥げます。

トマトの管理方法

完熟トマトは冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
まだ底に青い部分の残るトマトは、常温で追熟させましょう。

長野県 蓼科の「アイコ・ジャム」

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ゴーヤ・ジュース


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ゴーヤは中にあるワタワタを底まで全部取ります。ミクサーにかける場合は、市販のレモン汁かレモンを必ず入れましょう。ビタミンC破壊酵素であるアスコルビナーゼからビタミンCを守ります。カットしたゴーヤ・トマトかトマトジュース・レモン汁・砂糖(お好みで)攪拌します。ミキサーにかけると沈殿しますが、濾さないでそのまま食物繊維もたっぷり摂りましょう。
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隠れていた大きなゴーヤを含めて今日採れたゴーヤです。

ゴーヤはミキサーなどの物理的な力にも、ビタミンCは残存している優れた夏の「青汁」なのです。このくらいワタワタを取れば誰でも飲めます。


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ヨーグルトを混ぜたゴーヤ・ジュース。ミルクや乳製品はゴーヤの苦味を抑えます。

幼児にも美味しいゴーヤ・パンケーキ


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夏休みですね。学校では給食があります。母親は夏休みに入ると給食の有り難さが判る季節です。ゴーヤは繁殖し毎日何本も採れます。ゴーヤはビタミン・ミネラル・カロテンの宝庫です。ゴーヤのワタワタを丁寧に削りミキサーにかけたものをパンケーキに入れたら苦味が殆ど失くなります。美味しいゴーヤ・パンケーキは市販のホットケーキ・ミックスを利用して作ります。
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ゴーヤ・ジュースにする場合、通常はミキサーにかけたまま濾さずに食物繊維も一緒に飲みます。ゴーヤ・パンケーキはそのジュースを濾過した物を利用します。それを、市販のホットケーキ・ミックスとミルク・必要なら卵と混ぜるだけです。ミルクと少々砂糖を加えると苦味は全く感じません。出来たパンケーキは冷凍庫に入れればいつでも食べられます。その際は自然解凍が最適ですが、小さくカットしておけば幼児のランチになります。急ぐ場合はやや半解凍してそのまま放置しておけば15分くらいで食べられます。

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大事なポイントはやはり苦味のワタワタをしっかり取る事です。





ゴーヤーマン東京へ行く
インターメディア出版
浜野 えつひろ

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ゴーヤは何色でもジャムに・・・


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ゴーヤは青色・黄緑・まっ黄色のなんでも食べられます。ジャムにするなら栄養素が一番多い未熟な青色ゴーヤにはジャムにする「ペクチン質」が少ないため市販のペクチン・パウダーを加えたり、ペクチンの多いりんご等とミックスしても良いでしょう。まっ黄色の完熟ゴーヤにはペクチン質が多くジャムに一番合っています。我が家は青色の場合はやや多めの砂糖を加えて(Gel)ゲル状(英語ではジェル)に出来ます。ゴーヤのわたわたに近い白い部分には血液さらさら効果・血糖値を下げ動脈硬化予防にもなる成分や酵素があります。勿論ジャムにしたゴーヤのビタミンCやカロテンも活きています。その他、幾種ものビタミン・ミネラルが豊富なジャムになります。

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ゴーヤは中のワタワタを取り除きなるべく小さくカットした方がジャムになる時間が短縮出来ます。沖縄の名産のゴーヤジャムは黒糖を使用しますが、名古屋はそれほど市販されてなく高いので白砂糖を使用します。砂糖はお好みでどうぞ。煮る時には20cc位の誘い水を入れましょう。始めの焦げ付きが無くなります。
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黒糖があれば是非利用してください。牛乳並みのミネラル(分量は少ないですが)も豊富です。

未熟な青色ゴーヤはジャムとしては一番作り難いかもしれませんが、栄養価は一番豊富です。ゲル状になれば火からおろしてレモン汁を加えます。適宜です。
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沖縄のおみやげで市販されているゴーヤ・ジャムは食べ易いように精製してあります。沖縄で一位の「ゴーヤ・ジャム」です。


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EXOTIQUE・エキゾゾチック(バナナ、ゴーヤブ、パッションフルーツ、パパイヤ)
eカンジ商店
商品詳細 内容量 300g 賞味期限 開封後なるべく早めに 保存方法 開封後要冷蔵 原材料 バナナ、

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ゴーヤの旨味が増す「ピクルス」


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ビタミンCは壊れやすい水溶性ビタミンです。しかし、ゴーヤの調理後のビタミンC残存率は極めて優秀です。加熱し炒めても、蒸しても、水溶液にも余り壊されずに残っています。そのゴーヤの栄養素の宝庫は苦いワタワタ部分にあります。まさに「良薬口に苦し」。しかし、青々としたゴーヤは夏のビタミンC確保、カロテンやミネラルの供給には安価でありレシピも多彩です。ゴーヤはどんどん繁りますから、色々なレシピで飽きないように食卓に添えたいです。
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我が家はしっかりとワタワタを取り去ります。

ゴーヤには ビタミンC、カリウム、β-カロテン、ビタミンB1・B2、シトルリンを含有しています。ゴーヤのワタワタの苦味は糖尿病・高血圧などの漢方薬として利用されています。苦いのが苦手な方でも青々としたゴーヤは夏の優れた栄養野菜です。
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ゴーヤは2分程度茹でます。オリーブ油を一滴たらし混ぜましょう。自然に冷えるのを待ちます。

ゴーヤ1本分

①鍋に酢300cc水150ccに砂糖を大さじ1・塩小さじ1を加えて煮沸します。一旦沸騰したら火を止めます。
砂糖は好みで増減してください。
②唐辛子・・・・・・適宜アイコ(ミニトマト)(グルタミン酸があり旨味が出ます)香辛料 お好みでどうぞ
③(あれば)キューリの糠漬け 半分

オリーブ油 一滴


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ピクルス漬けにして2日目です。ゴーヤはマイルドになり、アイコ(ミニトマト)はとっても味わい深い甘酢っぱさになりました。このまま食卓に出せます。ピクルスの漬け汁は再度色々な利用が可能です。旨味があり幅がある用途に利用しましょう。

ピクルスは発酵タイプとそうでないものとがあります。酢をつかった非発酵ピクルスがありますが、日本人には酢を使ったものが合うようです。




ゴーヤーピクルス
沖縄健康アイランドSHOP
原材料名 ニガウリ(宮古島産)、漬け原材料(リンゴ酢、昆布だし、砂糖、食塩、香辛料、ニンニク、玉葱)

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南国食楽Zu 沖縄宮古島 コーヤーピクルス 140g
南国食楽Zu

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夏にはナス・カレー


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子供の好きなレシピは①カレーライスです。カレーライスはスープに溶けた野菜や肉の栄養はとっても優秀で合理的です。夏のカレーライスには是非、ナスをたっぷりとカレーに入れましょう。ナスの抗酸化力を発揮するにはやはりスープに溶け出たナスニンなどでしょう。茄子の皮のポリフェノールをいっぱい摂りましょう。

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①鍋に軽く油を引き、牛肉もあいまいな問題があるので、ご自身で肉は選びましょう。玉ねぎ・人参・じゃが芋等好きな野菜を入れ煮ましょう。市販のカレー・ルーを入れ弱火で攪拌しながら20分くらい煮ましょう。
②ナスだけプライパンに軽くオリーブ油を引き軽く炒めます。
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熱い鍋にナスを入れたらさっとおおまかに攪拌し2~3時間放置します。(放置すればナスは形が崩れません。半日の外出には、朝に作っておけば夕食も慌てずに安心です。半日置いたカレーは味もマイルドになります。
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アイコの最後の脇芽からの苗の定植


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アイコは最盛期です。今日だけでも大小はありますが、30個くらい採れました。台風の後は、曇よりとしていた2日間でした。今日は快晴で猛暑です。猛暑が続き夏が早く終わりそうな気配です。「最後のアイコの脇芽」を定植することにしました。どうでしょうか?アイコはもう遅いかもしれませんね・・・。お盆が過ぎるとかなり気温が低くなる日があるやもしれないからです。春の種蒔きからのアイコはリサイクル土でした。「土」は強力なサポートになるので短い夏に向かい、タキイ種苗の野菜用培養土を使いました。
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孫の脇芽から5個ポット栽培していました。今月初めに水耕栽培に2個使いました。(一個はポットに植えないで脇芽を採取して直接にグラスに水耕栽培にしました)
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キュウリは今年は好調でもうお終いです。シャキシャキ感があり、糠漬けを中心にして食卓を賑わしています。梅雨が短くて猛暑のせいか、終わりが早い気がします。この蔓も取ります。キュウリの左はこれから最盛期の「ゴーヤ」です。
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新しいキュウリの苗はやっとみつけて買いました。うり科のキュウリは連作障害が出ます。土をごっそり入れ替えます。つる植物は根が余り伸びないので土の深さは50cm以下で良いようです。キュウリは、上に上に成長して行くからです。キュウリの種類が違うため、この夏のこじ付け二毛作^^キューリは糠漬けに欠かせない夏の乳酸菌食品です。ホーム・センターでやっとみつけたキューリの苗を庭に定植します。
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ゴーヤいなり


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ゴーヤの季節です。今年も去年並みに好調です。ゴーヤは苦味だけで嫌いな方が多いですね。苦味は実の中のわたわたをしっかりと底まで取り去る事でしょう。ゴーヤを甘く炊いて稲荷寿司の具にしました。好評でした。
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稲荷は市販品を使います。
①ゴーヤの白い部分を底まで削ります。
②鍋に少々のゴマ油で刻んだゴーヤを炒めます。
③砂糖・酒・みりん・塩少々を入れます。
お好みで他の食材と混ぜても良いでしょう。今回はゴーヤだけと、ツナを混ぜたものを2種作りました。その他には黒ゴマ・根菜類などです。
④ゴーヤは飴色になる手前で火を止めます。最後に酢を少々入れます。
⑤酢飯と混ぜましょう。
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ナスの皮つき味噌汁はポリフェノールたっぷり


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京ナスが初収穫です。ナスは「ナスニン」という有効な抗酸化作用のあるフラボノイド色素で、それはポリフェノールのアントシアニン系の紺色です。茄子の皮は是非、剥かないで摂りましょう。ナスは油と相性が良いので、調理で溶け出たポリフェノールを飲みましょう。ナスの皮に含まれる抗酸化作用ある「紺色」は簡単に油脂やも水にも溶けるので巧く食べる事が大事です。シンプルに味噌汁やスープ類。炒めて片栗粉などであんかけ状態にすれば合理的です。京ナスを味噌汁に皮ごと入れると、味噌汁の中にポリフェノールのナスニンが溶け出しています。具だけではなく皮から溶け出たスープを飲み干しましょう。滋養作用がたっぷりの味噌汁になります。

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ナスは油脂と仲良しです。その脂肪を熱代謝するビタミンB2が多く相性が良いのです。また食物繊維、カリウム、カルシウムなどのミネラルもあり、ビタミンCに豊富に含まれています

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ナスニンは多くの野菜や魚にあるDHAやビタミンやタンパク質と平行して食べる事で一層有効利用されます。
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ナスの皮にあるナスニンに含まれるポリフェノールは即座に溶けます。消えないので栄養素を逃がさないために炒める場合は調味料で絡めましょう。汁物は残さず摂りましょう。
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茄子の酢味噌炒め

昨日の「タコの酢味噌」に使用した同じものを使います。
①フライパンに切ったナスを入れてソテーします。
②ナスがやや柔らかくなったら酢味噌を入れてまとめましょう。


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縁起の良い茄子紺とヤタガラス

日本代表が初参加したオリンピックが1936年ベルリンオリンピックに日本は、当時の優勝候補のスウェーデンを第1回戦で破り、「ベルリンの奇跡」と呼ばれたようです。
その時のユニフォームの色が茄子紺。国旗の色を採用する事が多い各国代表のユニフォームですが、紺色は日本代表の「勝ちを生む色」という事です。ただ、その時のユニフォームが何故紺色を採用したのかは、はっきりしていないとの事です。
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震災で大活躍の自衛隊のロゴ・マークもヤタガラスと茄子紺でした。知りませんでした。
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「もんこさんのキューリの佃煮」作ってみました。


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もんこさんのキュウリの佃煮を作ってみました。調味料は原則的には同じです。添加物は少々変えました。生姜と昆布・赤唐辛子だけです。試食しましたが、これは目からうろこでした。美味しく頂きました。もんこさんのキュウリの佃煮を食べたらキューリの市販品は食べれないですね。かめさんのあすなろ日記経由「もんこさんレシピ」からチャレンジしました。

http://moko-kame.at.webry.info/201107/article_4.html
かめさんのあすなろ日記 「キュウリの佃煮」

http://emi-2526.at.webry.info/201107/article_4.html
もんこのあれやこれや「日曜日の朝」

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キュウリを一夜漬けしました。
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もんこさんレシピを入れて煮ましょう。
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煮汁が無くなるまででした。了解です。

アレンジして「キュウリの煮物」



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もんこさんのキュウリの佃煮からキュウリの煮物としてアレンジしました。キューリは一夜漬けしない生のままでやや厚くスライスして水から煮ます。キュウリは栄養素が余り期待出来ない野菜です。カリウム・ビタミンC・カロテンは極微量で無に等しいのです。その為に日本人の知恵で古来から糠漬けなどで乳酸菌食品としてキュウリは栄養素と滋養作用がある食品に変身します。しかし、現在キューリには「脂質分解酵素」がある事が判って来ました。
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キューリはやや厚くスライスします。「もんこさんの調味料」の内容は原則的に同じですが梅干しを入れた事と煮物にするために調味料の分量は1/3・水カップ1杯入れ弱火で炊きました。キュウリと梅干しでさっぱりした煮物になりました。
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水分が無くなるまで弱火で煮ます。
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速漬け屋さん FIN-320
ファイン

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なでしこ応援「タコ」^^3分クッキング


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タコには亜鉛が豊富です。亜鉛不足から味覚障害を起す事はご存知でしょう。ファースト・フードやレトルト食品なんどに含まれる添加物や医薬品(特に重金属類や抗生物質)に依存する場合に起こる副産物を身体から排除する解毒作用のある優れたミネラルです。また亜鉛はビタミンAの吸収を促し他の魚介類同様にタウリンが豊富で肝臓にも良い食品です。

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女性の卵巣には亜鉛が不可欠です。不足症状はホルモンの分泌量が低下し月経異常も起こります。男性にとっても「性のミネラル」です。免疫細胞の活性化や、活性酸素を除去する酵素には亜鉛は欠かせません。ビタミンCと伴にコラーゲンを生成しますが亜鉛が不足すると生成のスピードが遅れます。亜鉛は是非食品で摂って下さい。

タコの糠漬け酢味噌 レシピ

①タコ・キューリの糠漬けは一夜漬けしたものを用います。スライス・オニオン・生わかめを添えます。
②砂糖・味噌(同量)は鍋に入れ加熱し熔かします。
火を止め酢(砂糖の二倍)を入れます。
しかし、酢の量はお好きなように・・・・
③香辛料などは七味唐辛子などが合います。

この「酢味噌」は色々な和え物・炒め物に応用できます。

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スウェーデン紙『Dagens Nyheter』は、「日本のサッカーを称賛しなければならない。信じられないほど心地よくボールを回し、フォワードへとボールを供給する。とても素晴らしくて素敵。女子サッカー界のバルセロナといって良い」・・・素人の私もアメリカのフィジカル面の強さには危ういかもと思いましたが、なでしこ・ジャパンのパス・ワークの職人技には「勝てるかも」と期待をしています。

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なでしこジャパンの優勝をドイツのタコもゾウも予想したらしいですね。
準決勝も全中継観戦しましたが、決勝戦はあちこちで歓声が聞こえそうです。
決勝まで進出出来たのは十数年以上の彼らの努力の賜物。
ライブ中継で応援しましょう。

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アイコと「金のねぶた」と不発弾


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今年の名古屋はこの二週間で7月としては連続真夏日の新記録とか。アイコは7月からの猛暑にも関わらず珍しく順調で、初めて生ったアイコの苗木は未だ青い実が40個あります。1本のアイコで合計100個くらい採れそうです。
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アイコの鉢植えとその鉢から間引きした苗がありました。その間引きの苗が成長しました。
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もう少し成長したら葉で邪魔し合います。移動しないといけません。
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これから実は順調にいけば完熟に向かいます。人形が逆立ちした実も大きくなっています。比べると判りますが、間引きした苗木はプラム型が長方形ですね。

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この「孫の苗木」は種蒔きした苗からの脇芽をポット挿して育っている苗です。これから初めに実ったアイコが終わりになる頃に大きな鉢に定植するでしょう。
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さて、話が変わりますが、モンドセレクション金賞受賞の「金のねぶた」は青森の100%シャイニー・アップル・ジュースです。これは飲まないと判らない旨さです。東北物産展で売っていました。お値段も98円と通常の缶ジュース並みでした。復興物産店のアンテナ・ショップがあれば是非ご賞味下さい。これは名古屋のダイエー名古屋東店でした。
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米軍の不発弾が見つかり明日17日に撤去だとか。避難する地区は我が家から信号一個だけ西の界隈です。我が家は避難はしなくても良い地区ですが、この猛暑の中にあり皆さんご苦労様。

http://mainichi.jp/chubu/shakai_sports/news/20110706ddq041040008000c.html

ビタミンCたっぷり混ぜご飯


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加熱処理すると破壊され易く猛暑で汗と一緒に失われるビタミンCを混ぜご飯で簡単に取りましょう。れんこんとピーマンのビタミンCはじゃが芋のように加熱調理にも破壊されにくいのです。加熱後の残存率は豊富でかんきつ類に匹敵します。ピーマンには豊富なビタミンEとビタミンPがあるのでビタミンCの体内吸収を一層高めます。これこそ相乗効果いやトリプル効果です。ビタミンCはコラーゲン生成には欠かせぬビタミンであり免疫力を高めます。

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汗や尿と一緒にミネラル類や水溶性ビタミンである「ビタミンB群・ビタミンC・葉酸」などは流出し消失するのです。真夏は大量の汗で水溶性ビタミンは蓄積できないために、欠乏し易く疲労感から抜け出せないのです。
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れんこんは優れたビタミンCの他、食物繊維は90%が不溶性で、老廃物を体外に自然に出す作用があります。レンコンのねばり成分はムチンという糖とたんぱく質の複合体で、胃の粘膜を保護したんぱく質や脂肪の消化を促すはたらきがあります。ムチンには細胞を活性化して老化を予防する作用もあります。ハスの根と実は食用になります。

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具はたっぷり摂りましょう。ご飯と具が半々くらいで味付けはすし飯味です。

①鍋にカットした多量のレンコン・(人参・ゴボウ・ひじき)など加え砂糖・酒・醤油・ほんだしを加えて中火で煮ます。

②柔らかくなり水分が無くなったら酢を入れ煮ます。
刻んだピーマンを入れて1分煮ます。これでピーマンの青臭さが無くなります。

③具と同量ほどのご飯を入れて混ぜます。最後にゴマ油を少々たらし混ぜて食べましょう。

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家庭菜園のなりなりピーマンです。5個使います。


ピーマンには、ビタミンCの他にはβ-カロテンやα-カロテンも多く、ゴマ油を加える事で体内吸収が良くなります。その上ビタミンEも豊富で抗酸化作用が極めて優秀な野菜です。クロロフィルも豊富で血液を浄化し貧血を予防します。






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ためしてガッテンから


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NHKの「ためしてガッテン」は信頼する調査で専門的な知識がなくても判りやすいデータの取り方と解説で人気のある情報番組です。2ヶ月前にも同様な類のタイトルでミルクを飲むことが良いと言っていました。一昨日は熱中症対策で「血液から強くなる・・・」でした。軽い運動として30分程度を速足で歩いた後に300cc位のミルクを飲むと良いという興味深い解説でした。しかしミルクを飲むと下痢する方が日本人には意外に多いのです。さて困りましたね。

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初版にも載せましたが、農耕民族の日本人(東洋人)は小腸粘膜に「乳糖」を分解する酵素を持っていない人が(昭和初期には)8割位いました。現在はその症状を「乳糖不耐症」といいますが病名では有りません。特に冷たい牛乳を飲むと下痢をする症状であって病気でもありません。

カルシュウム、必須アミノ酸価も優秀なミルクを飲むとお腹がゴロゴロし下痢になる人が多いのです。

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日本が戦後、本格的に牛乳を学校給食で取り入れた「脱脂粉乳」からが庶民の乳製品生活の始まりでした。ですから現代でも高齢者には乳糖分解酵素を持っていない方が多いのです。

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人体は不思議です。お母さんも産後おっぱいは出せば出すほど出ますね。それとママの母乳には乳糖がしっかり含まれていておっぱいを飲んでいる赤ちゃんの乳児期までは、赤ちゃんの小腸の粘膜でラクターゼ(乳糖分解酵素)が 自然に造られるのです。まさに母乳は”驚くべきおっぱい”なのです。それが、離乳以降は分解酵素が出ない為に乳糖不耐症となるのです。ですから母乳児と人口栄養児は免疫力だけでなくに知育や成長にも格差が出てきます。
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ですから、あえて問題が無ければ1歳に近い離乳期後半からは牛乳を取り入れる事でそれが、食習慣となっていき乳幼児期に乳糖分解酵素を造る身体が造られます。

牛乳を飲まなければ乳糖不耐症の症状は消えます。しかし牛乳や乳製品のカルシウム、VB2、アミノ酸の体内吸収率は極めて優秀な食品です。

様々な研究結果、牛乳を温めたり、料理に使ったりしながら牛乳を飲み続ける事で、小腸壁からに酵素が分泌されるようになりました。その後のその子孫には産まれながらにして「乳糖分解酵素」を持った赤ちゃんが誕生しています。


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多くの場合は温めた体温に近い牛乳を摂ると下痢は起こらないようです。また乳糖不耐症の方には嬉しい事ですが、ヨーグルトは製品になる過程で乳糖が分解されているのです。ためしてガッテンでも速歩の後の飲料は「ミルクでもヨーグルトでも良い」と言っていました。是非これらの乳製品を摂りましょう。

色々な病気やアレルギーの方々

しかし、全てにおいてですが、酵素が出来ない方々もいます。そんな場合は下痢で他の栄養素まで奪われないように違う食品を摂りましょう。
 

なんでも巻こう「生春巻き」


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家庭菜園のキューリが毎日5本程度採れます。糠漬けにして毎日食べても、サラダにしてもまだまだ余ります。生春巻きにして、手巻き寿司のようにすれば簡単です。自分で簡単に巻ける生春巻きは豪華に見えて冷蔵庫の中の野菜を片付ける絶好のチャンスです。
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キュウリは大豊作です。14日の6時前の画像。左はゴーヤです。これからですね。今朝はゲリラ豪雨が降りそうな黒い雲があります。余談ですが・・・・なでしこジャパン3―1スウェーデン。日本のパス廻しは巧いですね。なでしこジャパンが初の女子W杯で決勝進出した記念すべき日です。

この生春巻きの皮は20枚入って200円です。生春巻きはベトナム料理です。我が家は冷蔵庫の野菜や残り物を一層する機会です。キュウリ中心の生春巻きになりました。食べる時に好きなものを好きなだけ巻いて食べたらいいですね。野菜の酸化を防ぐためにレモン汁をふりかけます。

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春巻きの皮は「ライス・ペーパー」といいお米を乾燥し丸型のシート状にしたものです。シートを水で濡らし具を巻き食べます。ベトナム料理の代表料理でお正月や行事には通常は食べれない贅沢なエビなどの魚介類や豚肉・果物などを巻き込みます。生春巻き自体には味を付けません。ベトナムで付ける調味料は発酵調味料です。生春巻きには自分で合う味をどうぞ。醤油テーストもいいかもしれません。

youtubeに生春巻きの巻き方が職人さんの手で匠に巻かれています。これをみると真似できません。

http://www.youtube.com/watch?v=k3MybHVXWEg

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家庭菜園のブログを拝見しても皆さんの菜園で「キューリ」が豊作で早いようです。毎年8月初めまで採れましたが、今年はもう来週にはお終いかも。

『生』の生姜とシソの効果


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食品とある食品がそれぞれの良さを引き出す効果、いわゆる「相乗効果」が「生」の生姜と紫蘇を同時に摂ることで生まれます。生の生姜にある「ジンゲロール」は強い殺菌力を持っています。お寿司の「ガリ」である紅生姜は生臭さを消し、殺菌効果による食中毒を抑える効果があり体内の活性酸素を除去する働きである「抗酸化作用」があります。紫蘇はその漢字である蘇るという呼び方にあるように中国の若者が食中毒で一命を取り留めた薬草であり、それを「紫蘇」と呼んだようです。生姜と紫蘇を組み合わせると殺菌効果と同時に新陳代謝が改善され自然治癒力が増します。


7月11日に掲載した煮炊きした生姜は血流の改善をして体の芯から体を温めて「良い汗」をかく効果でした。生の生姜は食品についた悪玉菌を殺菌する優れた効果です。生姜は加熱すると殺菌力は無くなります。

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「そうめん」等で終わるランチ・タイムです。真夏は食欲が無くなるものです。炭水化物だけの「麺」におろし生姜と紫蘇を薬味にたっぷり入れてください。そういえば我が家は「きしめん」は食べません。四季を通じて私がきしめんより素麺やうどんしか茹でないからです^^;今日は名古屋の冷きしめんです。

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我が家の紫蘇。日本古来のハーブです。
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炭水化物の「麺」ですが、紫蘇のビタミンB1はエネルギー代謝に不可欠なビタミンです。紫蘇はその他にビタミンB群。ビタミンC・亜鉛・カルシュウム・カロテン等を含有しています。生姜との相乗作用で活性化します。その効果とは、人間が本来持っている「自然治癒力」を発揮する効果です。生姜と紫蘇の相乗効果で新陳代謝を促進させます。冬の風邪対策にも夏から備えましょう。また生生姜と紫蘇は胃液の分泌を促し、消化吸収の機能を強め食欲増進させ、全身の機能を強化します。真夏の食欲減退には最適ですね。

さて、おさらいです。
生姜は「生」か「加熱」したものか、「煎じて」飲むものかで有効成分が違います。それをよく憶えておき3種の生姜を巧く摂りましょう。


アイコの「リコピン・ソース」


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アイコは加熱料理である煮炊きをする事でリコピンが活性化して抗酸化力が倍増されます。庭で苗から育てたナスも使い「アイコ・スパゲティー・ソース」を作りました。アイコはグルタミン酸があり旨味成分は昆布や椎茸と同じです。またプラム型ですから煮崩れしにくいので整った姿のまま皮ごと柔らかくなります。生食はビタミンCを確保出来ますが、リコピンは加熱処理が有効です。アイコの優れた抗酸化力により様々な老化抑制効果・美容効果が期待出来ます。
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アイコは今日(月曜日)採れたものだけで作ります。

①鍋にカットしたナスと玉ねぎを炒めます。
②缶詰のカット・トマトを入れます。
③鍋に塩・胡椒をします。旨味成分がありますから、ブイヨンは不要です。
水は加えません。
④15分くらい煮たら「アイコ」のへたを取り、その部分にナイフで小さく傷を付けます。(煮崩れを防ぎます。)
⑤弱火で10分煮ます。味付けはお好みでチーズやスパイスを加えて下さい。
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庭のナスを使います。

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我が家のセージを飾ります。
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トンでもなく美味しい 生姜焼き

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しょうが焼きだけに、たれの主役はしょうが。すりおろしたものをたっぷり使うことで、お肉にからみやすくなります。それを、醤油・酒・みりんを合わせたところに入れます。大人向けにちょっと一味プラスするなら、にんにくのすりおろしを一かけ分入れてもおいしくできます。お肉を焼く前に、しっかり混ぜて用意しておきます。

お肉が薄いので、強火で一気に焼くことをおすすめします。表面に香ばしい焼き目をつけ、お肉がかたくならない程度に火が通ったら、たれをからめて手早く仕上げます。お肉のコクとジューシーさを閉じ込めた、しょうがの香りが食欲をそそるおいしいしょうが焼きになります。


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豚肉と生姜の組み合わせは相乗効果で栄養価で高めます。つまり単独で摂取するよりも効果がパワーアップします。
豚肉はビタミンB1を多、ビタミンB1には糖質(炭水化物)をエネルギーに変える働きがあることから、疲労回復効果が高いと言われています。また豚肉の脂肪はオレイン酸を多く含んでおり、悪玉コレステロールの撃退の効果が期待できます。


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生姜には、ジンゲロール・ショウガオールという特有の成分がさわやかな辛みの元になっています。これらは殺菌力のある成分なので、胃の調子を整えてくれる効果があります。また近年注目されているように体を温める効果もあります。暑い季節には、冷房による冷やし過ぎが「冷え」を起こしやすくすると言われているので、しょうがはおススメです。
豚肉としょうがは、疲れた体を元気にしてくれるスタミナ食材です。

「良い汗効果」生姜たっぷり豚丼


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猛暑になりました。熱中症は高温多湿で、特に高齢者や子供が危険な状態になると、発汗が止まり命に危険が生じます。高温多湿な環境では熱中症になりやすく危険です。人の体は汗をかく事が必要な肉体です。汗をかき体温を調節します。人間の汗腺のうち実際に汗を出す能動汗腺は、どの位「良い汗」をかいたかで汗腺機能を鍛えられます。しかし、「高温」で尚且つ「多湿な環境」では悪い汗をかきやすくなり汗腺も塞がれがちです。過労や高齢・病中病後などで肉体が弱ってるとなお更です。

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生姜は生で食べるか、湯で煎じたものか又は加熱したものかで有効成分が異なります。上手に摂取しましょう。


生の生姜は殺菌作用があります。煮炊きした生姜には脳の視床下部の血管中枢を刺激し血液の循環を整え血流を改善してくれます。その結果肉体を芯から身体を温めてくれるので水と塩分のほど良いバランスで良い汗をかく効果が生まれます。その「良い汗」機能を高める助けを生姜はします。生姜成分はデオドラント効果もあるのです。「良い汗」は無臭に近いのです。サラッとしてべたつき感が余りありません。生姜成分により爽快な汗をかきましょう。
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①ボールに砂糖・醤油・酒・みりん(市販の豚丼の素でも良い)を入れ、生姜のスライス(生姜は多目ですが辛いのが苦手なら少なくしましょう)・葱・玉ねぎ・豚肉を入れ混ぜ15分程度浸け込みます。
この時浸ける時間は2時間以内とします。2時間以上では、肉が硬くなります。
②フライパンを加熱しボールごと流し込みます。
③半分くらい火が通ったらフライパンを下記のようにし具を半分にズラシて水分の部分を加熱して水気を飛ばします。
④ある程度水分が飛んできたら具を混ぜ「生姜たっぷり豚肉丼」にしましょう。

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大量の発汗で脱水状態に陥る前に機能の改善をして「良い汗」をかきましょう。また、生姜は消化器の働きを活気づけます。血流が悪くなることが、様々な病気を引き起こす一番の原因です。加熱した生姜に含まれるショウガオールは肉体を活気づけます。


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福島原発問題で東電エリアは大手企業の節電15%。違反したら罰金とかも・・・しかし、一般家庭は午後8時以降はエアコンをつけて寝て頂いても良いというニュースを観ました。夜は適当にエアコンを使用し熟睡したいですね。





未熟なアイコばかりです。


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これから花から蕾へ。蕾から完熟へ向かうアイコばかりです。そんな中に面白い人形が逆立ちしたような変形のアイコがあります。採らないで観ています。興味深い事にも気が付きました。種から育ったアイコ。脇芽から育ったアイコは気のせいか、何となくプラム型が違うように感じます。

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これらはまだまだ実りが8月中旬でしょう。今年は夏中「アイコ」が採れます。
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この房は来週くらいには色付き始めるでしょう。
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今、孫の脇芽が4つありますが、それはどんな特徴が出るか愉しみです。

野菜たっぷり冷やし中華


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昨晩はアイコが豊作だったので野菜たっぷり冷やし中華を作りました。
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ピーマンは家庭菜園のものです。人参・もやしなどと一緒に地獄蒸しします。3分位です。
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これは暴風雨の時に枝が折れた「なりなりピーマン」です。これを使いました。
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錦糸卵はフライパンで作った方が加熱のむらがないですね。
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錦糸卵は甘い味が好きな方や様々ですが、砂糖やみりんは焦げやすいので気をつけましょう。これは丸型フライパンにサラダ油を引きます。ジュワーという音がしない、極弱火で卵を流します。錦糸卵の両端もやんわり焼けます。錦糸卵というくらいですから細く切るのですが、お好きな細さでどうぞ。
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家庭からも食中毒が出ています。生イカなどを切った後のまな板や包丁はアルコール又は熱湯消毒しましょう。
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イカは約30秒程ボイルしてイカの身だけ使います。足は他のものに使いましょう。
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野菜たっぷり冷やし中華の「スープ」


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野菜たっぷりの冷やし中華のスープは鶏がらから作るのは至難の技です。市販品を使い自家製のスープを作ります。食欲のないこの猛暑を小粒でパワフルな作用のある「ゴマ」をタップリ使いましょう。

①中華ブイヨンの「ガラ・スープ」がいいでしょう。
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熱湯300ccに規定の量のブイヨンを溶きます。冷まして置きましょう。

②砂糖大さじ1・オイスターソース小さじ1・塩少々・レモン汁又は酢100cc(スッパイのが好きな方は多くしましょう。嫌いな方は減らして下さい。お好みで半々でも美味しいです)
すりゴマドレッシング(適宜)・すりゴマ(お好みの量)醤油50cc。ゴマ油小さじ1

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アイコの初豊作


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今日は東海地方より西が梅雨明けしたようです。ますます暑くなりそうです。昨年は猛暑で各地の野菜が不作で農家の方々も庶民も野菜や果実の高騰と熱帯夜で大変な夏だったのは記憶に新しいですね。昨年の夏には秋茄子を種から育てたのですが、秋になっても夏の猛暑の影響で不作でした。さて、今年は梅雨明けしこれからはどうでしょう。今日は初めての「アイコ豊作日」でした。あっちこっち完熟してるものを集めました。15個ありました。実も大きく中のゼリー状が甘く美味しかったですね。
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あちこちのアイコは完熟の多い苗木。脇芽で育ってやっと花が咲いたもの。またその脇芽から今は苗になったものまで色々あります。
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青いうちの極端に小さな実や変わった実は切り取ると他の実が早く実ります。
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種から間引きした「苗」です。これから実が多くなり増してゆきます。初めて生った苗木よりも、約一ヶ月遅れで実がなるでしょう。きっと、今月末くらいですね。
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鉢の下に4個の苗があります。この程度では育てるには難しいのでなかなか差し上げれません。梅雨明けてからなら育成も早いでしょう。あと一ヶ月くらいして花が咲いてからにしましょう。実に生るのは8月末くらいでしょう。
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雨あがりの「アイコ」


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昨日は一日中「雨」でした。このアイコの房だけ比較してみました。上は木曜の雨が降る前の画像。下は今朝の雨上がりの画像です。
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アイコの鉢は14鉢あります。ある程度実ったものは家族や友人にプレゼントします。大きな実から、まだこれからのアイコまで様々です。

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赤く熟して来たもの以外に青いまま成長しそうにない実は切り取ります。

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成長が遅く青いまま実らないと判った時点で実は切り取ります。
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熟したらすぐにヘタを付けて採ります。順番に実が赤くなってゆきます。

肉じゃが簡単レシピ


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ユネスコの世界無形文化遺産に、「日本の食文化」の登録を目指すという事で寿司・天ぷら・すき焼き等の中で家庭料理の代表の「肉じゃが」が入ってる事は微笑ましく感じました。NHKで紹介された「寿司」も一般家庭では造れない芸術の寿司でしたね。こうなると寿司職人の匠の技も必要になります。偶に食べるには最高でしょう。しかし、家庭料理は栄養バランス・簡単・安価が無ければ歓迎されません。肉じゃがは面取りしないと煮崩れします。しかし、面取りしないじゃが芋と調理時間が半分の時間で美味しく作りましょう。



肉じゃがを圧力鍋で煮炊きすれば早いのですが、芯まで味が浸みません。また圧力鍋の癖に慣れていないと加圧だけで煮崩れし易く、面取りをしないと崩れます。そんな事で肉じゃがは結構難しいのです。じゃが芋の形はしっかりしていて、芯まで味が浸みこんでいます。箸を入れるだけで柔らかく解れるそんな肉じゃがを作ります。


(Ⅰ)鍋に材料を入れて水と調味料を入れ火をつけた時から『弱火煮炊き』します。

(Ⅱ)その後は電子レンジを併用します。詳細は以下に記載します。



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①じゃがいもと人参はは面取りせずに乱切りにします。
②糸こんにゃくは好きな長さに切ります。
③鍋に糸こんにゃく・豚肉・じゃが芋・人参・玉ねぎを入れます。
④材料が浸る程度の水・砂糖・塩・酒・醤油に昆布茶とほんだしを入れます。
落とし蓋はしません。鍋蓋をずらします。常に弱火である事です。
⑤初めからつまり水から弱火にします。(その間には他の惣菜を作って下さい)
⑥沸騰しつつあってきたら一旦消火します。木のへらで材料をまんべんなく浸るようにします。
⑦鍋蓋をずらして、そのまま弱火で10分煮ます。
⑧火を止めて最低30分置きます。(この際に味が浸みますから他の事が出来ます)

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⑨ガスとレンジ対応の便利鍋があるのなら鍋を変えなくていいのですが、
我が家はありません。
味が浸みた、30分後に鍋からレンジ対応の器に移して3分加熱します。
⑩青物を彩りに添えます。

葛の漢方薬効果


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本葛の滋養作用は極めて広範囲です。血液を浄化して血液中の老廃物の排泄を促します。 免疫機能を高め免疫細胞を活性化して自律神経を安定させます。内分泌機能を高め老化の原因となる活性酸素、老廃物などを処理し、新陳代謝を向上させ細胞が衰退するのを防ぎます。病気や怪我で出来た炎症の状態を改善しアルコールの毒素などを分解し消化器の機能を高め肝臓の機能を高めアレルギーや自己免疫疾患を改善してくれます。

野菜の残り物を葛きりでサラダ風にしました。

①葛は熱湯で3分茹でます。その熱湯の中に5分浸けておきましょう。
その後は冷水で流します。

②冷蔵庫の野菜で残ってるものを片付けましょう。
③キューリなどは生のまま。
かぼちゃ等は小さく切って蒸します。
④ハムでも焼き肉でも好きなものを入れます。
⑤好きな味のドレッシングをかけ食べましょう。

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葛の根である葛根(カッコン)


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本物の葛は貴重で高価です。

葛はマメ科のつる性多年草、秋の七草の葛の根から取れます。澱粉を精製することによって作られ、葛切りや葛餅などの原料となります。混じり気のない葛粉100%のものを本葛(ほんくず)と呼び、なめらかで口当たりが良く病気の時にも、用いられます。本葛は多少の苦味があります。この苦味が薄いと薬効が落ちるとも言われています。ですから苦い葛は本葛だと思い食べてください。

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本葛は生産量が少なく高価であり流通量が少ないので近くのスーパーでは買えません。葛粉と称して一般に売られているものの多くは馬鈴薯・サツマイモ・トウモロコシ澱粉が混ざっています。 これは、本葛50%のものです。

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風邪の引き始めに葛根湯は良いようです。

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夏には葛きり・葛餅など冷蔵庫で冷やして食べると食欲が湧きます。

「夏用」皿うどん 3分クッキング


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エリンギは割け易く他のきのこの中で一番多くのトレハロースを含有しています。このトレハロースは骨粗鬆症を改善する役割にも注目がされています。また、ビタミンB1・B2・ビタミンDが豊富でカリウムや食物繊維も多く脂肪肝を予防します。砂漠に生息するイワヒバの仲間は乾燥して枯れ果てた数年後でも水さえ与えれば復活します。それはトレハロースが水に代わって細胞を守る働きをしていることが判ってきました。その原理を利用した化粧品が出ています。トレハロースには活性酸素を取り除く作用があり、熱量を貯えたり、保水性やデオドラント効果を上げます。最近のクール・ビズ製品にも利用されているようです。



エリンギたっぷりの夏用皿うどんのレシピ

①フライパンにサラダ油を引きます。豚肉・白菜(キャベツでも良い)・エリンギ・ニラ・もやし・グリーン・アスパラガスなど炒めます。
②事前に醤油・酒・中華あじブイヨン・砂糖・酢に片栗粉を溶き合わせ調味料を備えます。
③7割くらい炒めたフライパンに②を流し素早く混ぜ火を止めます。
④皿うどんにかけるだけです。

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トレハロース(二糖類)と酢の融合

お酢は自然の抗菌剤です。夏の食中毒シーズンには酢の料理は、サルモネラ・ぶどう球菌・腸炎ビブリオなどといった食中毒菌に対して、著しい静菌効果・殺菌効果が発揮されることが分かっています。お酢は汗で淀んだ血流をサラサラにします。また、血中コレステロール値を下げる効能は実証されています。

二糖類のトレハロースとクエン酸回路に酢の酢酸(サクサン)は利用されます。

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余談ですが

有名な長崎カステラです。この糖はトレハロースを使用しています。脂質の腐敗を抑え、小麦粉の澱粉質の劣化を防止するからです。フリージングしても食感・味・色を保つことができます。トレハロースはしっとり感をカステラに与えるので賞味期限内は乾燥を抑制しパサツキが出ません。

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にんにく・黒酢・うこん粒 300mg×31粒
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熟成したアイコの実の中


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アイコは肉厚で実の芯は少なく一個のアイコは大玉トマトの半分に相当する抗酸化力があります。また、口の中に果皮が残りにくく、また、形状が、プラム型のためスライスしやすく、うまみ成分のグルタミン酸含量が高く、生食・ソテー・煮炊きなど何でも使いこなせるプラム型ミニトマトです。割ってみましたが、濃密で甘く・切っても崩れません。随分前になりますが、トマトの皮を湯剥きしていましたが、アイコは皮ごと食べてください。調理の際には皮からも実からも多量の抗酸化作用のあるリコピンが溶け出します。生ではビタミンCの夏の女王です。


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アイコは通常のミニ・トマトに比べても栄養価は優れています。最近、スーパーでアイコを見ますが15個くらいで350円でした。通常のミニ・トマトは100円で、農家の方々が作られる過程でもミニ・トマトとアイコの違いが判るでしょう。アイコの抗酸化力はビタミンEの20倍です。勿論、緑黄色野菜の夏の女王でもあります。βーカロテンは、こんな小さな実にはたっぷり含まれています。皮ごと食べてください。

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あの「アイコ」は花を咲かせましたが・・・・


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水耕栽培のアイコは花を咲かせました。しかし茎や葉が弱っています。やはり難しいです。

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茎や葉を切るか迷っています。

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一階の庭のアイコ 実の大きさもまぁまぁです。

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二階のアイコあちこちで色づいてきました。

3500円のミニトマト・ギフトは・・・


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10日位前に花屋の店頭で見た「ミニトマト」贈答用です。3500円でした。10日経過して見たら実が少なく葉が茂りっぱなしでした。今回はカメラを持参しました。定価は2500円にディスカウント(?)これでは実が大きく生りません。葉も多くて実が増えないでしょうね。5個あった贈答用ですが、これは店の端っこに寂しそうに置かれていました。

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我が家の「アイコ」は葉が殆ど無い状態です。朝には要らない茎や葉をバッサリと切ります。植木屋さんの剪定というものでしょうか。






トマトやナス—実を食べる野菜〈2〉 (たのしい野菜づくり育てて食べよう)
小峰書店
林 義人

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動物性乳酸菌


動物性乳酸菌は特に牛乳の中にあり、栄養が豊富な腸内で唯一乳糖と融合します。植物性乳酸菌は、まさに雑草の如く、過酷は環境でも数多の微生物や糖類・塩類にも共存するフットワークがある乳酸菌です。それと比べると動物性乳酸菌はVIP並みです。動物性乳酸菌は植物性乳酸菌よりも劣ってるという意味でしょうか?
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ヤクルトというネーミングはいつの日からか世界共通語としたエスペラント語(当時国際語になるハズだったんですね)のJahurtoからのヤフクルト=ヨーグルトからの造語だと云う事です。その通称「ヤクルト菌」は胃液や胆汁に負けないようしたラクト・バチルス・シロタ株です。ヤクルト菌は現在、もともと摂取する菌の数を300億~400億に増やして、できるだけ多くの乳酸菌が腸に届く工夫がされています。

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ビフィズス菌は一番良く知られた乳酸菌でもあり腸内に一番多く棲息する善玉菌です。ビフィズス菌は母乳栄養児の腸内感染症を防ぐ極めて優秀な乳酸菌です。そのために乳児は免疫力を母乳から受け継ぎます。人乳中には乳糖が多量に含まれ、乳糖の一部は小腸で分解されず大腸に至り、ビフィズス菌叢の酵素の働きで分解されて、いくつもの因子が重なって、腸内の酸性度を護っています。母乳栄養児の腸内ではビフィズス菌叢が優位を占めるる事であらゆる病気から護ります。

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母乳栄養児と人口栄養児の「健康と知育」はその子の生涯まで左右するほどの違いがあります。
赤ちゃんにとって、母乳に勝る栄養は有りません。母乳には、ビフィズス菌のみならず数多の恩恵があります。


リラ・リッチ・メチニコフはバルカン半島特にブルガリア地方に、80歳以上の長寿が多い事に着目しました。彼らは常食にしているヨーグルトがその「不老長寿の源」だと発表しました。愛弟子であるブルガリア人医学生の腸内には善玉菌のブリガリア菌を多く発見しました。

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整腸作用がありビタミンを腸内で増やす作用のある乳酸菌はミルクから製造されたヨーグルトやチーズ・ケフィアなどの乳製品。植物性乳酸菌のそれと比べて腸内到達度は低いのですが、乳酸菌の死骸も腸の様々な掃除や色々な殺菌効果をする事が判明してきました。ですから植物性乳酸菌と動物性乳酸菌も乳酸菌の種類が違います。どれを食べるかは個々の体調や用途で使い分けましょう。

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水切りヨーグルトは落ちた水分も漬物などに利用できます。

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植物性と動物性乳酸菌という物質は糖を発酵し、乳酸などの有機酸を生成する菌です。子供でも大人でも、どちらが人の腸や滋養に良いのかといえば人それぞれだと云う事です。腸内の環境やその日のコンディションなどでも、どの乳酸菌がいいのかは判りません。今ではヨーグルトの品種は数多です。人が勧めても自分が合うかは別問題なのです。自分に適したヨーグルトを見つけてください。






あの「アイコ」に蕾が・・・


暴風雨で倒れた「アイコ」は水耕栽培にして今では蕾を付けました。しかし、観葉植物程度で考えていましたが、水耕栽培は今のところは葉が枯れたりして肥料の状態が把握出来ていませんが蕾を付けました。「アイコ」の水耕栽培は初めてです。かなり難しいです。葉が黄色くなったり、液体肥料の程度があいまいです。この蕾は固いまま花が開かないかもしれません。土壌栽培よりもかなりデリケートです。どうなるでしょうか・・・・

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倒れたアイコは嬉しい期待はずれの蕾が出てきました。花が咲き結実するかもしれないと一瞬の希望が生まれました。

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蕾は八個あります。一個でも花が咲き実が生るかも・・・・

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グラスの容量が小さいので、早めに摘心する事にしました。

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今日の夕方に摘心した水耕栽培の「アイコ」です。蕾が膨らみ花が咲くか期待しています。


初摘み取り アイコ

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昨晩、完熟のアイコを3粒、「初摘み取り」をしました。アイコのヘタはビタミンを護っています。特に水溶性のビタミンCはデリケートです。ヘタは食べる時に取って下さい。

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午後には摘み取った後の2個も完熟です。下の実が真っ赤になっていました。摘み取ります。

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生育が悪く、青いまま実らない粒が一個あります。青いままで落下するので切り落としました。

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一日で下の実が完熟になるようです。

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アイコは実が大きくなって青い実から赤いアイコの誕生です。葉は極力丁寧に切り取ります。実に陽光が射し実りが良くなります。これからアイコの季節です。

アイコ 完熟


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アイコは3つ完熟しました。色々な角度で撮りました。同じ種でも種の優良さと日照時間が長い置き場所などでも違いが出ています。鉢の大きさは小さい鉢が今頃は根が直ぐ当たり生育は旺盛です。しかし、真夏日には表土はすぐにカラカラになり葉が萎れます。7月には水を一日二回くらい与えなければならない手間はあります。今後、どの位の鉢が実りが旺盛かを観察してゆきます。
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携帯から撮影しました。
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さて、完熟した3個だけ、初摘み取りです。摘み取れば次第に他の実が赤くなってきます。

ヨーグルトとゴボウは絶妙なコンビです。


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ポテトとセロリの蒸しサラダをヨーグルトと塩・スパイスで味をつける簡単レシピです。真夏に食欲が減退する時にはヨーグルトテーストはサッパリして食欲を誘います。今、掲載しているヨーグルトの乳酸菌にはごぼうのオリゴ糖がベスト・マッチングなのです。前回のゴボウのゴマ油炒めと組み合わせてご覧くださればよく判ります。

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ポテトは1cm位の厚さにします。セロリは千切りしてスライスし地獄蒸しで60度で7分程度です。生スライス・オニオンは切ってから水に浸す時間は5分程度にしてください。辛味も取れビタミンの流失も少ないのです。水分はしっかり取ります。生スライス・オニオンは少々たっぷり混ぜます。

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蒸し野菜の他にはセージ・ブロッコリーや自宅にある野菜を添えます。

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苗で買った、イエローキャロルです。添えます。

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ヨーグルト・ソースにするヨーグルトはお好きな味を選んでください。塩、レモン・ペッパーなどのスパイスは風味が増します。

ゴボウのゴマ油炒め


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ヨーグルト菌が大好きなオリゴ糖です。ゴボウはそのオリゴ糖を含め腸に最適な栄養・滋養作用が含まれた根菜類です。ゴボウをゴマ油で炒めます・3分後に酒・みりん・醤油を少なめにいれ最後に白ゴマを混ぜましょう。彩りに人参を加えるのも良いです。

ゴボウはささがきにしてからゴマ油を軽く熱しキンピラ風に炒めます。

以下のURLは初版「チョコっとだけお手伝い」に記載したゴボウの栄養です。

http://93742369.at.webry.info/201101/article_17.html




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アイコ 完熟まもなく


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アイコは一日で赤みが増し、一粒・一粒順番に完熟へ向かいます。


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あちこちのアイコは青々とした実が完熟をまっています。完熟した実はまばらに実ります。赤々とたアイコから収穫していきます。

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一階の鉢は8鉢あります。鉢の大小で実りや粒の大きさがどの位違うか今年は数とサイズを観察したいです。

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陽光はアイコを赤く熟してくれます。無駄な葉や枝を切りましょう。
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